5C面包之冬眠

【冬眠】了4天的5C面团也是一样软，口感一样棒哦～😘😘😍这收藏的方法太棒了！不用怕没时间玩面包了噢！

（面包团冷冻收藏法，谢谢Jaclyn San娘娘分享了Angis Ng的食谱～）

5°C 冷藏液种

(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间) 

高筋面粉 - 300g 

冷水 - 300g 

酵母 - 1g=1/4tsp

做法： 

把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时， 然后放去冰箱冷藏，发酵至少18 个小时，或有很多泡泡就表示可以用了。

面团食谱： 

冷藏液种 - 200g 

高筋面粉 - 330g 

奶粉 - 20g 

幼糖 - 70g 

鲜奶/冷水 - 75g 

酵母 - 5g 

盐 - 5g 

鸡蛋 - 1 粒

牛油 - 40g

SKG面包机做法

面团: 将液体和冷藏液种先下再放粉类，左糖右盐中间挖个小洞埋酵母。按9号功能搅拌至光滑面团，然后加入牛油，再按11号搅拌30分钟或面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

冷冻收藏法：

任何面包团都可以冷冻收藏法。把打好或打出膜的面包团， 不必发酵，依下次要做的重量分包，分别用密封袋子包起来，别包的太紧，再放入盒子，记得不必发酵噢！然后放入结冰格即冷冻格收藏。冷冻收藏法，只能解冻一次，把适量的面团从冰格拿出，大概40-60分钟完全解冻，面团回软后沾手粉把面团分割，排气，造型或包馅，最后发酵至双倍大大约45-60分钟，搽蛋液后送入烤箱烘烤。

（食谱取自Jaclyn San和Angis Ng）