老面面包

【老面面包】

老面团制作法：

高筋面粉 250g 

水150g

即溶酵母 Instant Yeast 1/4茶匙

 盐 1/4茶匙 

1. 将所有材料放入SKG面包机，按9号打15分钟。（记得酵母挖一个洞放下去，盐放旁边）

2. 搅拌好后就可以把面团拿出来放在铁盘用保鲜膜盖着。然后放在室外发酵4小时或放入冰箱低温发酵到隔天。

3. 4小时后分割成大约4个100g的面团用保鲜膜包起来。就可以冷冻了。要用时就拿出来一个出来解冻。

老面团食谱：

材料A：

高筋面粉 270g 

低筋面粉 30g

老面团 90g

蛋1粒 （约54g）

鲜奶 100g + 清水 33g （我放鲜奶133g）

细糖 60g 

即溶酵母 Instant Yeast 4g 

 盐 2.5g （或 1/4 两茶匙半） 

材料B：

牛油 35g

1. 将所有材料A放入SKG面包机，按9号搅拌15分钟。 

2. 加入材料B，按11号搅拌25分钟，搅拌至面团光滑。

3. 取出面团把它分割50g，滚圆休面盖上保鲜纸约10分钟。

4. 把面团做造型和放上自己喜欢的馅料。

5. 然后发酵大约60分钟或两倍大。

6. 涂上蛋液，放入预热烤箱以160度烘烤15分钟即可。

（食谱来自 Joey Lin）